Les boules d'énergie

Recette inspirée des Goji Balls de Thierry Casasnovas (regenere.org)

Voici une recette gourmande et pleine de bienfaits: de l'huile de coco pour apporter de bonnes graisses au biote intestinale ainsi que de l'acide caprylique aux propriétés antifongique (idéal pour limiter la prolifération de candida albicans), les baies de goji riches en vitamine C, et les canneberges antioxydantes.

Oil Pulling: Bains de bouche à l'huile

Tout le monde parle d'oil pulling en ce moment. Cette vieille pratique ayurvédique (Inde) consiste à pratiquer des bains de bouches à l'huile. Les indiens privilégiaient l'huile de sésame mais la majorité des occidentaux pratiquant l'oil pulling de nos jours utilisent l'huile de coco pour son goût, mais aussi pour ses propriétés antifongiques. Cette huile solide à l'air ambiant se liquéfie dans la bouche.

Igname et potimarron

Une petite recette rapide et consistante préparée pour mon déjeuner.
Pour 2 portions:
- éplucher et découper en gros dés 1/2 igname
- découper 1/2 potimarron (pas besoin de l'éplucher, la peau se mange bien une fois cuite)
- hacher un peu de coriande

Cuire l'igname et le potimarron à la vapeur (environ 20mn, l'igname met un peu plus de temps que le potimarron).
Verser l'igname et le potimarron sur un lit de feuilles vertes (laitue, mélanges de jeunes pousses...), saupoudrer de gingembre en poudre, ajouter la coriandre et quelques graines de courges.
Verser un petit filet de tamari ou d'huile avant de déguster encore tiède ou froid le lendemain au boulot.

Fajitas à la Farine de Pois Chiche

Cette recette n'est pas 100% crue puisque la crêpe est à base de farine de pois chiche et est préparée à la poêle. La farine de pois chiche est la seule qu'il m'arrive encore d'utiliser, les autres (farines de riz, sarrasin, teff, etc.) me donnent de terribles douleurs au ventre et me laissent ballonnée. Je les ai donc complètement supprimées, comme la grande majorité des produits raffinés.

Cette recette est un bon compromis quand on invite ses amis omni-glutovores. Les crêpes obtenues sont consistantes et contrastent avec l'idée qu'ils se font d'une alimentation végétale.

Pour 8 crêpes: 

- 1 cs de graines de chia

- 3 cs à soupe d'eau chaude

- 1 mug et demi de lait végétal

- 1 cs d'huile

- 1 mug de farine de pois chiche

- 1/2 cs de bicarbonate de soude

- 1/2 ou 1 gousse d'ail écrasée au presse-ail (selon les goûts)

Préparation

Mettre à tremper les graines de chia dans l'eau chaude. Laisser gonfler pendant 15mn.

Puis mélanger avec le lait végétal et l'huile.

Ajouter la farine de pois chiche, le bicarbonate et l'ail. Mélanger au fouet pour détruire les grumeaux.

Mettre au frigo pendant 1h. Pendant ce temps, préparer les garnitures.

Cuisson

Dans une poêle à crêpe bien chaude, verser la pâte sans forcément recouvrir toute la surface (les fajitas sont plus petites que nos crêpes bretonnes!). 

Une fois que la crêpe se décolle d'elle-même de la poêle, la retourner et la laisser cuire encore quelques secondes avant de la réserver (elles se mangent froides, vous pouvez donc les préparer à l'avance).

Garnitures:

Guacamole

- 2 avocats bien mûrs

- le jus d'1 citron

- 1 ou 2 gousse d'ail écrasée au presse-ail

- paprika

- 1 tomate

Écraser les avocats dans un bol, ajouter le jus de citron, l'ail pressé, le parpika et bien mélanger pour obtenir une consistance crémeuse. Ajouter la tomates émincée.

Crème épicée

- quelques tomates séchées préalablement trempées (pour les attendrir et les désaler)

- 500g de tofu soyeux (variante sans soja: crème d'amande à épaissir avec quelques graines chia prétrempées)

- 1 cc de pâte de curry rouge, parpika, huile 

Bien mélanger le tofu avec un filet d'huile pour obtenir une consistance crémeuse. Ajouter la pâte de curry et le paprika. Pour finir, ajouter les tomates séchées émincées.

Crudités

Poivrons de toutes les couleurs coupés en lamelles, graines germées, tomates émincées, concombre en bâtonnets fins...

On peut aussi préparer un petit bol de graines de tournesol réduites en poudre au robot ou au hachoir à saupoudrer sur les crudités et les sauces avant de refermer la crêpe.

Tout poser sur la table et laisser les convives se débrouiller.

Spaghetti de Butternut à la Fauxloganaise

Recette de l’atelier crusine du restaurant 42 Degrés:

Temps de préparation: 30mn si vous êtes un as du spiralizer, sinon un peu plus.

Pour 2-3 personnes:

- courge butternut

- 3 grosses tomates

- 1 bol chinois de tomates séchées

- 1 bol chinois de noix

- 1 bol chinois de graines de tournesol

- 1 cs de sauce tamari

- huile d’olive, poivre, paprika, ail

Faire tremper les noix, les graines et les tomates séchées au moins 2h.
Note: Dans l'idéal il faudrait même faire tremper les noix et graines pendant 24h en changeant l'eau au bout de 12h afin de rendre leur digestion optimale. Si vous savez à l'avance que vous allez faire ce plat, profitez-en pour mettre ça en pratique.

Faire des spaghettis de butternut à l’aide d’un spiralizer.

Pour la sauce: dans un blender, mixer les tomates fraîches et séchées avec un bon filet d’huile d’olive et du poivre. Dans un robot ou un hachoir électrique, mixer les noix et les graines de tournesol. Ajouter à ce mélange la sauce tamari et un filet d’huile d’olive.

Tout mélanger, ajouter au choix du paprika, du cumin, de l’ail, de l’échalote, etc.

Dresser les spaghettis dans une assiette, ajouter la sauce et décorer avec du basilic, du persil, ou des graines germées.

Chocolats Gourmands

Le chocolat très noir (85% de cacao minimum, garanti sans lactose) est la seule gourmandise de ma vie d'avant que je continue à déguster quasi quotidiennement, sans jamais dépasser la limite de 2 carrés par jour pour ne pas ingurgiter trop de sucre.

Quand j'ai envie d'une vraie gourmandise proche des chocolats les plus gourmands, je me fais cette recette simplissime qui ne nécessite que 3 ingrédients de base:
- 120g de beurre de coco
- 30g de cacao en poudre (cru de préférence afin de profiter de tous ses bienfaits)
- 1 grosse banane bien mûre (ou 2 petites)
On peut y ajouter quelques éclats de noix de pécan.
Il faut aussi un blender, le meilleur ami de tout crusinier qui se respecte ;)

Le beurre de coco est difficile à trouver en magasin, je le commande sur internet:

On peut utiliser de l'huile de coco à la place, plus facile à trouver, mais j'ai un faible pour le beurre qui est plus riche et épais.

Préparation:
Comme pour l'huile, le beurre de coco durcit à température ambiante. Pour le ramollir, pensez à mettre le pot dans un saladier contenant de l'eau chaude un peu avant d'attaquer la recette.

Une fois le beurre de coco ramolli, mettez tous les ingrédients dans le blender.
Préparer l'équivalent d'1 verre d'eau chaude qui servira à faciliter le mixage des ingrédients en gardant le beurre de coco bien souple.
Verser un peu d'eau chaude, mixer.

Verser le mélange dans un petit moule, pour ma part j'utilise des mini moules à tarte en silicone. Avec les quantités indiquées ici, j'en rempli 2.

Préparer des éclats de noix de pécan et les déposer sur le chocolat, puis les enfoncer à l'aide d'une petite cuillère. On peut aussi se passer de noix ou ajouter des rondelles de banane qu'on enfonce aussi dans la pâte. Lisser, puis mettre 1h au congélateur.

A la sortie du congélateur, couper le chocolat en petits rectangles, conserver au frigo.

Le truc des gourmands:
Comme pour toute recette sucrée faite au blender, vous pouvez amasser ce qui reste dans le bol en vous préparant un smoothie:
Verser un petit verre de lait végétal, une banane en rondelles, et un petit verre d'eau chaude pour diluer et décoller ce qui reste de beurre de coco. Mixer, saupoudrer de coco râpée pour la déco et déguster ce smoothie tiède qui rappelle le chocolat chaud.