Syndrome du Côlon Irritable: Tester le Régime Faible en FODMAP

Le syndrome du côlon irritable ou SCI est un mal chronique très difficile à gérer au quotidien, les douleurs et les désordres intestinaux peuvent être intenses et aggravés autant par ce qu'on mange que par le stress. 
Le SCI est le symptôme d'un déséquilibre général dû à notre alimentation et à nos modes de vie et va souvent de paire avec les intolérances alimentaires, l'explosion de la population de candidas albicans dans l'intestin et tout ce que cela peut provoquer (fatigue, carences, irritabilité, douleurs en tout genres, migraines, etc). Les médecins débordés préfèrent prescrire des anti-spasmodiques et culpabiliser les patients en les accusant de ne pas savoir gérer leur stress, une solution bien plus rapide que de se lancer dans la recherche des vraies raisons du SCI.
Pour soulager ce syndrome, tout le monde y va de son régime et des ses conseils. Parmi les nombreuses recommandations, le régime faible en FODMAP, est un des rares à soulager une majorité des gens souffrant de SCI.

Pourquoi et Comment Changer son Alimentation?

L'alimentation "Classique"

Notre alimentation se compose principalement de:

- céréales (riz, blé, maïs) le plus souvent raffinées et transformées donc dépourvues de leurs principales qualités nutritives (pâtes, pain blanc, biscuits, amidons utilisés comme additifs alimentaires, etc.);

- sucres sous toutes leurs formes: miel, sirops de maïs et de blé, sucre de canne, de betterave, et j'en passe;

- produits laitiers;

- protéines animales: viande, poisson, œufs;

- fruits et légumes en petite quantité, souvent transformés, concentrés (sous forme de compotes et jus de fruits) ou trop cuits.

Le problème est que nous faisons tout à l'envers et que notre alimentation est aujourd'hui la source de nombreux problèmes de santé.

Palak Paneer Cru

Le palak paneer est un plat indien à base d'épinards rapidement cuits à l'eau et de fromage indien appelé paneer. Cette recette est l'adaptation de ce plat en version crusine.

Temps de préparation: 15-20mn (mais faire tremper les noix de cajou la veille)
Pour 2 personnes:
- 3 poignées d'épinards frais
- 1 bouquet de coriandre
- 1/2 oignon rouge
- quelques tomates séchées trempées
- épices: 2 cc de mélange "4 épices" (poivre, muscade, clou de girofle, cannelle), 1 cc de gingembre en poudre, 1 cc de cardamome.

Rouleaux de Printemps

Temps de préparation: 30-40mn

Pour 4 rouleaux:

- 4 feuilles de riz

- 4 feuilles de nori

- 4 grandes feuilles de laitue

- 1/2 concombre coupé en petits bâtonnets fins

Pâté Végétal

Le pâté végétal est un grand classique de la cuisine végétalienne. En voici une recette crue à base de graines germées et oléagineux trempés.

Temps de préparation: 15mn (mais s'y prendre 3 jours avant pour faire germer les graines de tournesol et faire tremper les amandes)
Pour un petit pâté:
- 1 petite poignée de graines de tournesol germées et décortiquées (une nuit de trempage et 2 jours de germination)
- 10 amandes trempées et épluchées (faire tremper de 12 à 24h)
- le jus d'1/2 citron
- 1 petite gousse d'ail pressée
- 1 cc de tamari
- 1 cs de persil haché
- 1 cs de carotte hachée
- 1 cs de céleri haché

Les Disques Démaquillants Réutilisables

J'essaie petit à petit de réduire ma quantité de déchets et de gaspillage en remplaçant au maximum ce qui peut l'être par des produits naturels, biodégradables ou réutilisables.
Ayant la peau fragile, je ne me lave jamais le visage à l'eau, ce qui implique l'utilisation de coton matin et soir. Cette habitude génère pas mal de déchets et dépend d'une industrie qui consomme énormément d'eau et de pesticides. Bref, plus ça allait et plus je m'en voulais d'utiliser tous ces disques de cotons!

Les Tendances d'Emma
Heureusement, je suis tombée récemment sur ce site de vente en ligne: http://www.tendances-emma.fr/
On y trouve de nombreux produits d'hygiène réutilisables.

Duo de Crèmes Chocolat

Faire des crèmes au chocolat onctueuses et proches de la mousse au chocolat semble impossible quand on utilise ni œufs, ni crème, ni sucre. Pourtant voici 2 façons ultra simples et rapides d'y arriver.

Crème Chocolat à la Farine de Coco (à gauche sur la photo)
Temps de préparation: 15mn
Pour 2 verrines:
- 2 cs de farine de coco
- 2 cs bombées de cacao en poudre
- 2-3 cc d'huile de coco
- 1 petit verre de lait d'amande
- 2 dattes
- 1 pincée de cannelle

Salade Acidulée

Temps de préparation: 15mn
Pour 2 assiettes:
- laitue
- 1/2 fenouil
- 1 pomme
- 1 avocat
- le jus d'1/2 citron
- coriandre

Smoothie Gourmand du Dimanche: cacao-épinard

Voilà un smoothie qui permet d'assouvir des pulsions gourmandes tout en mangeant son lot de verdure!

Pour 1 grand verre:
- 2 bananes bien mûres
- 2 poignées d'épinards coupés en lamelles grossières
- 1 cs bombée de cacao en poudre
- 1 cc de cannelle
- lait d'amande ou d'autre oléagineux (quantité selon la texture voulue)
Tout mixer ensemble, et déguster. Vous pouvez utiliser d'autres verdures si vous n'avez pas d'épinards sous la main: chou kale, blettes ou laitue. Pour les amoureux du sucre, 2 ou 3 dattes ajoutées au mélange devraient faire l'affaire.

Soupe Crue (mais chaude) au Brocoli

Voici une recette de soupe crue, mais chaude. Il suffit de mixer les ingrédients avec de l'eau chaude. Résultat, une soupe expresse et crémeuse!

Temps de préparation: 10mn. A consommer fraîchement mixée.

Pour 2 bols:
- 1/2 avocat
- 1/2 gousse d'ail
- 1 cc de sauce tamari (ou un peu de sel)
- 1 cs de purée d'amandes
- 1/2 brocoli frais

Mettre tous les ingrédients dans le blender. Faire chauffer de l'eau à la bouilloire, verser un peu d'eau chaude sur les ingrédients, mixer, ajouter de l'eau si besoin pour obtenir la texture que vous aimez.
Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant le brocoli par des champignons de Paris, ou 1 poivron rouge et quelques tomates séchées.

Sauce au kaki

Temps de préparation: 10mn

Pour 2 assiettes

- 1 kaki bien mûr (ou 1/2 mangue selon la saison)

- 1/2 avocat

- le jus d’1/2 citron

Mixer le tout avec un peu d’eau, se marie très bien avec une salade de concombre, céleri, tomates, poivrons.

Sauce à la purée de sésame

Temps de préparation: 5mn

Pour 2 salades:

- une cuillère à soupe de tahin

- le jus d’1/2 citron

- une gousse d’ail pressée

- de l’eau.

Mélanger le tout dans un bol, ajouter de l’eau jusqu’à obtenir la consistance souhaitée tout en battant la sauce à la fourchette.Cette sauce se conserve très bien au frais pendant quelques jours.

Trop bon avec un mélange de courgettes et carottes râpées. 

Smoothie Pomme Concombre Coriandre

Pour 1 petit litre de smoothie:
- 1/2 concombre
- 1 grosse pomme (type chanteclerc) ou 2 petites
- une branche de céleri avec ses feuilles
- une poignée de coriandre fraîche
- une ou 2 pincée de cardamome en poudre
- ce qu'il fait d'eau pour faciliter le mixage et obtenir la texture désirée
Mettre tout ça dans votre blender et déguster! Son goût tout doux est idéal pour découvrir les smoothies verts.

Le brossage à sec

A quoi ça sert?
Le brossage à sec est un soin tout simple et pas cher à pratiquer quotidiennement, ou pendant des périodes où le corps élimine beaucoup (pendant une détox, un jeûne ou une monodiète par exemple).

Les problèmes de peaux sont souvent le résultat d'un surplus de toxines qui ne peut pas être éliminé par les autres organes d'élimination tels que les reins ou le foie déjà très occupés. Grâce au brossage à sec, on active la circulation lymphatique et on stimule l'élimination des toxines par la peau.

Taboulet d'Automne Quinoa-Potimarron

- 1 verre de quinoa rouge (sa couleur donne une teinte automnale mais le blanc convient aussi)
- 1/4 de potimarron cru
- une poignée d’amandes effilées ou d’amandes entières hachées
- 1 petite gousse d’ail
- le jus d’1/2 citron
- cumin, sel

Matériel: un petit mixeur / hachoir électrique

Tagliatelles de Courgettes au "Pesto"

Par portion:

- 1 courgette

- 1 bol chinois de fanes de radis 

- 1/2 bol chinois de coriandre

- 2 cs de pignons de pin (préalablement trempés 1 ou 2h pour les rendre plus digestes)

Houmous cru (pois chiches germés)

Je suis une grande fana de houmous et j'ai enfin pris le temps de tester sa version crue! Grâce à sa base de pois chiches germés, on profite de tous les bienfaits de ces légumineuses chargées de protéines.

Comment la candidose intestinale peut vous transformer en gros champignon humain

La candidose, c'est quoi?

Cela fait plusieurs années que je souffre des effets d'une trop forte prolifération de candidas albicans dans mon biote intestinal. En plus de nombreux désagréments intestinaux, on peut dire que pendant longtemps, j'étais un vrai champignon sur pattes! :)

Les boules d'énergie

Recette inspirée des Goji Balls de Thierry Casasnovas (regenere.org)

Voici une recette gourmande et pleine de bienfaits: de l'huile de coco pour apporter de bonnes graisses au biote intestinale ainsi que de l'acide caprylique aux propriétés antifongique (idéal pour limiter la prolifération de candida albicans), les baies de goji riches en vitamine C, et les canneberges antioxydantes.

Oil Pulling: Bains de bouche à l'huile

Tout le monde parle d'oil pulling en ce moment. Cette vieille pratique ayurvédique (Inde) consiste à pratiquer des bains de bouches à l'huile. Les indiens privilégiaient l'huile de sésame mais la majorité des occidentaux pratiquant l'oil pulling de nos jours utilisent l'huile de coco pour son goût, mais aussi pour ses propriétés antifongiques. Cette huile solide à l'air ambiant se liquéfie dans la bouche.

Igname et potimarron

Une petite recette rapide et consistante préparée pour mon déjeuner.
Pour 2 portions:
- éplucher et découper en gros dés 1/2 igname
- découper 1/2 potimarron (pas besoin de l'éplucher, la peau se mange bien une fois cuite)
- hacher un peu de coriande

Cuire l'igname et le potimarron à la vapeur (environ 20mn, l'igname met un peu plus de temps que le potimarron).
Verser l'igname et le potimarron sur un lit de feuilles vertes (laitue, mélanges de jeunes pousses...), saupoudrer de gingembre en poudre, ajouter la coriandre et quelques graines de courges.
Verser un petit filet de tamari ou d'huile avant de déguster encore tiède ou froid le lendemain au boulot.

Fajitas à la Farine de Pois Chiche

Cette recette n'est pas 100% crue puisque la crêpe est à base de farine de pois chiche et est préparée à la poêle. La farine de pois chiche est la seule qu'il m'arrive encore d'utiliser, les autres (farines de riz, sarrasin, teff, etc.) me donnent de terribles douleurs au ventre et me laissent ballonnée. Je les ai donc complètement supprimées, comme la grande majorité des produits raffinés.

Cette recette est un bon compromis quand on invite ses amis omni-glutovores. Les crêpes obtenues sont consistantes et contrastent avec l'idée qu'ils se font d'une alimentation végétale.

Pour 8 crêpes: 

- 1 cs de graines de chia

- 3 cs à soupe d'eau chaude

- 1 mug et demi de lait végétal

- 1 cs d'huile

- 1 mug de farine de pois chiche

- 1/2 cs de bicarbonate de soude

- 1/2 ou 1 gousse d'ail écrasée au presse-ail (selon les goûts)

Préparation

Mettre à tremper les graines de chia dans l'eau chaude. Laisser gonfler pendant 15mn.

Puis mélanger avec le lait végétal et l'huile.

Ajouter la farine de pois chiche, le bicarbonate et l'ail. Mélanger au fouet pour détruire les grumeaux.

Mettre au frigo pendant 1h. Pendant ce temps, préparer les garnitures.

Cuisson

Dans une poêle à crêpe bien chaude, verser la pâte sans forcément recouvrir toute la surface (les fajitas sont plus petites que nos crêpes bretonnes!). 

Une fois que la crêpe se décolle d'elle-même de la poêle, la retourner et la laisser cuire encore quelques secondes avant de la réserver (elles se mangent froides, vous pouvez donc les préparer à l'avance).

Garnitures:

Guacamole

- 2 avocats bien mûrs

- le jus d'1 citron

- 1 ou 2 gousse d'ail écrasée au presse-ail

- paprika

- 1 tomate

Écraser les avocats dans un bol, ajouter le jus de citron, l'ail pressé, le parpika et bien mélanger pour obtenir une consistance crémeuse. Ajouter la tomates émincée.

Crème épicée

- quelques tomates séchées préalablement trempées (pour les attendrir et les désaler)

- 500g de tofu soyeux (variante sans soja: crème d'amande à épaissir avec quelques graines chia prétrempées)

- 1 cc de pâte de curry rouge, parpika, huile 

Bien mélanger le tofu avec un filet d'huile pour obtenir une consistance crémeuse. Ajouter la pâte de curry et le paprika. Pour finir, ajouter les tomates séchées émincées.

Crudités

Poivrons de toutes les couleurs coupés en lamelles, graines germées, tomates émincées, concombre en bâtonnets fins...

On peut aussi préparer un petit bol de graines de tournesol réduites en poudre au robot ou au hachoir à saupoudrer sur les crudités et les sauces avant de refermer la crêpe.

Tout poser sur la table et laisser les convives se débrouiller.

Spaghetti de Butternut à la Fauxloganaise

Recette de l’atelier crusine du restaurant 42 Degrés:

Temps de préparation: 30mn si vous êtes un as du spiralizer, sinon un peu plus.

Pour 2-3 personnes:

- courge butternut

- 3 grosses tomates

- 1 bol chinois de tomates séchées

- 1 bol chinois de noix

- 1 bol chinois de graines de tournesol

- 1 cs de sauce tamari

- huile d’olive, poivre, paprika, ail

Faire tremper les noix, les graines et les tomates séchées au moins 2h.
Note: Dans l'idéal il faudrait même faire tremper les noix et graines pendant 24h en changeant l'eau au bout de 12h afin de rendre leur digestion optimale. Si vous savez à l'avance que vous allez faire ce plat, profitez-en pour mettre ça en pratique.

Faire des spaghettis de butternut à l’aide d’un spiralizer.

Pour la sauce: dans un blender, mixer les tomates fraîches et séchées avec un bon filet d’huile d’olive et du poivre. Dans un robot ou un hachoir électrique, mixer les noix et les graines de tournesol. Ajouter à ce mélange la sauce tamari et un filet d’huile d’olive.

Tout mélanger, ajouter au choix du paprika, du cumin, de l’ail, de l’échalote, etc.

Dresser les spaghettis dans une assiette, ajouter la sauce et décorer avec du basilic, du persil, ou des graines germées.

Chocolats Gourmands

Le chocolat très noir (85% de cacao minimum, garanti sans lactose) est la seule gourmandise de ma vie d'avant que je continue à déguster quasi quotidiennement, sans jamais dépasser la limite de 2 carrés par jour pour ne pas ingurgiter trop de sucre.

Quand j'ai envie d'une vraie gourmandise proche des chocolats les plus gourmands, je me fais cette recette simplissime qui ne nécessite que 3 ingrédients de base:
- 120g de beurre de coco
- 30g de cacao en poudre (cru de préférence afin de profiter de tous ses bienfaits)
- 1 grosse banane bien mûre (ou 2 petites)
On peut y ajouter quelques éclats de noix de pécan.
Il faut aussi un blender, le meilleur ami de tout crusinier qui se respecte ;)

Le beurre de coco est difficile à trouver en magasin, je le commande sur internet:

On peut utiliser de l'huile de coco à la place, plus facile à trouver, mais j'ai un faible pour le beurre qui est plus riche et épais.

Préparation:
Comme pour l'huile, le beurre de coco durcit à température ambiante. Pour le ramollir, pensez à mettre le pot dans un saladier contenant de l'eau chaude un peu avant d'attaquer la recette.

Une fois le beurre de coco ramolli, mettez tous les ingrédients dans le blender.
Préparer l'équivalent d'1 verre d'eau chaude qui servira à faciliter le mixage des ingrédients en gardant le beurre de coco bien souple.
Verser un peu d'eau chaude, mixer.

Verser le mélange dans un petit moule, pour ma part j'utilise des mini moules à tarte en silicone. Avec les quantités indiquées ici, j'en rempli 2.

Préparer des éclats de noix de pécan et les déposer sur le chocolat, puis les enfoncer à l'aide d'une petite cuillère. On peut aussi se passer de noix ou ajouter des rondelles de banane qu'on enfonce aussi dans la pâte. Lisser, puis mettre 1h au congélateur.

A la sortie du congélateur, couper le chocolat en petits rectangles, conserver au frigo.

Le truc des gourmands:
Comme pour toute recette sucrée faite au blender, vous pouvez amasser ce qui reste dans le bol en vous préparant un smoothie:
Verser un petit verre de lait végétal, une banane en rondelles, et un petit verre d'eau chaude pour diluer et décoller ce qui reste de beurre de coco. Mixer, saupoudrer de coco râpée pour la déco et déguster ce smoothie tiède qui rappelle le chocolat chaud.